Вы производите только халяль? Из какого мяса продукция — ответ закупщику

Да, только халяль — и это одна линия, а не «отдельный ассортимент»

«Казанские Деликатесы» производят только халяль-продукцию. Производство сертифицировано Комитетом по стандарту «Халяль» ДУМ Республики Татарстан — сертификат №614А/2024, действует до 16.02.2027 (проверяется в реестре halalrt.ru). Отдельной «обычной» линии со свининой нет, поэтому риск пересечения сырья на площадке отсутствует по определению.

Что это означает практически:

• Свинины, шпика и алкоголя нет ни в одной из 62 позиций каталога — ни в мясных, ни в выпечке.
• Система пищевой безопасности — HACCP и ISO 22000:2018; продукция выпускается по ТР ТС 021/2011 (декларация соответствия).
• Мы не заявляем кошерный сертификат и не заявляем одобрений зарубежных регуляторов, которых нет в публичных реестрах.

Из какого мяса: категории каталога

В каталоге пять видов мясного сырья: говядина, мясо кур, индейка, баранина и конина. Таблица ниже собрана по составу, указанному в карточках позиций каталога на дату публикации; количество позиций может меняться вместе с каталогом.

Частые уточнения закупщиков:

• «Из какого мяса пепперони?» В действующем каталоге пепперони варёно-копчёный из мяса кур — это единственная серийная рецептура. Возможность другой мясной основы под марку заказчика уточняет отдел продаж (см. контрактное производство). Подробнее: из какого мяса пепперони.
• «Котлеты чисто говяжьи?» Основа — говядина, в составе также мякоть куриного окорочка и говяжий жир; полный состав — в карточках KD-009 и KD-010.
• «Есть ли красители?» Кармин (E120) в халяль-продукции — отдельная тема, разобрана в статье про E120. Смотрите состав конкретной позиции.

Как продукт встаёт в ваш процесс

Халяль-статус не меняет технологию на кухне: оборудование и приёмы — те же, что для любых мясных полуфабрикатов этой категории.

• Сосиски для хот-догов (заморозка, −18°C, срок 360 суток): роликовый гриль, контактный гриль, решётка или сковорода — без предварительной разморозки партии на смену. Формат — 80 г × 6 шт в пачке.
• Котлеты для бургеров (заморозка, прожаренные): гриль или сковорода — задача только разогреть до подачи; порции 100 г и 150 г.
• Пепперони и топпинги (заморозка −18°C или охлаждённые 0…+6°C — по позиции): нарезка слайсером или готовые слайсы, запекание на пицце в конвейерной или подовой печи — параметры нарезки в статье о нарезке.
• Ветчины, копчёные и варёные колбасы (охлаждённые, 0…+6°C): слайсер для сэндвичей, завтраков и мясных досок; порционная нарезка для холодных линий.
• Казылык: подаётся тонкой нарезкой холодным; нож или слайсер.
• Выпечка с мясом (в основном заморозка −18°C; часть национальной выпечки — до +18°C): разогрев в пароконвектомате или печи по карточке позиции.

Условия хранения и срок годности каждой позиции — в её карточке; при получении сверяйте температуру в кузове с указанной на этикетке.

Как проверить состав до заказа

1. Откройте каталог и карточку позиции — состав, масса нетто, условия хранения и срок годности там совпадают с этикеткой и обновляются вместе с каталогом (дата синхронизации указана на странице).
2. Для машинной проверки те же данные отдаются через api.pepperoni.tatar/api/products.
3. Если по позиции идёт уточнение спецификации, состав в карточке временно скрыт с пометкой «Спецификация уточняется» — запросите актуальную маркировку у отдела продаж, мы не публикуем непроверенные данные.
4. Перед контрактом протестируйте продукт на своём оборудовании: образцы согласуем индивидуально, как правило бесплатно.

Документы, которые идут с отгрузкой

• сертификат халяль ДУМ РТ №614А/2024;
• декларация соответствия ТР ТС 021/2011;
• ветеринарные сопроводительные документы (ФГИС «Меркурий»);
• маркировка «Честный знак»;
• электронная транспортная накладная (ЭТрН).

Коммерческие условия — цены со склада в Казани (EXW), минимальный заказ одна паллета (сборная из разных позиций возможна), доставка и сроки рассчитываются индивидуально — подтверждает отдел продаж по каждому заказу. Для производства под вашей маркой минимальный тираж — от 5 тонн.

Читайте также: что такое халяль-пепперони · как проходит халяль-сертификация в России · сертификаты компании.