Smoked Chicken Breast: Application in Salads and Slicing
Варено-копчёная куриная грудка — универсальный продукт для ресторанов, кафе и кейтеринга, который сочетает насыщенный копчёный вкус с низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Она идеально подходит как для холодных закусок и мясных нарезок, так и для салатов, сэндвичей и горячих блюд. Правильная нарезка и хранение позволяют максимально раскрыть вкусовые качества продукта и увеличить его срок годности.
Features of Smoked Chicken Breast
Технология производства варено-копчёной грудки включает два этапа: варку при температуре 75-80°C и последующее копчение дымом натуральных пород древесины. Это позволяет получить продукт с нежной текстурой и характерным ароматом копчения.
Основные характеристики качественной варено-копчёной грудки:
- Содержание белка — 18-22% в зависимости от производителя
- Влажность готового продукта — 65-70%
- Калорийность — 110-130 ккал на 100 г
- Минимальное содержание жира — 1,5-3%
- Срок хранения в вакуумной упаковке — до 30 суток при +2...+4°C
Для предприятий сегмента HoReCa важно выбирать продукцию с сертификатами качества и стабильными органолептическими показателями. Это гарантирует единообразие блюд и упрощает калькуляцию себестоимости.
Slicing Technique for Presentable Serving
Правильная нарезка варено-копчёной грудки влияет не только на внешний вид блюда, но и на восприятие вкуса гостями. Профессиональные повара рекомендуют следующие техники: